Марокканські дріжджові пончики-кільця (Sfenj)

1. У великій мисці змішай борошно, сіль і цукор, потім розчини дріжджі в невеликій частині теплої води й разом із рештою води влий до борошна.

2. Вимішуй рукою або дерев’яною ложкою 5 хвилин, поки вийде дуже м’яке, липке, еластичне тісто; так і має бути, більше борошна не треба.

3. Накрий і залиш у теплому місці на 1–1,5 години, поки тісто збільшиться вдвічі й стане пухирчастим.

4. У глибокій каструлі розігрій олію до 175–180 °C; умочи руку у воду, відщипни шматочок тіста з волоський горіх, продави великим пальцем дірку посередині, розтягни в кільце й опусти в олію.

5. Смаж по 1–2 хвилини з кожного боку, поки пончик стане золотисто-коричневим і пишним, потім виклади на паперовий рушник.

6. Подавай теплими, посипавши цукром або поливши медом, із м’ятним чаєм.

Порада: Сфендж — вуличний пончик марокканських ранків: продавці смажать їх рано-вранці й продають, нанизавши на волокно пальмового листя. Тісто навмисно дуже м’яке, тому зовні вони хрусткі, а всередині повітряні й пружні. Секрет — мокра рука, тоді тісто не прилипає під час формування.