1. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen; die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser zum Mehl gießen.
2. Mit der Hand oder einem Holzlöffel 5 Minuten bearbeiten, bis ein sehr weicher, klebriger, elastischer Teig entsteht; das ist richtig so, kein Mehl mehr zugeben.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
4. Das Öl in einem tiefen Topf auf 175-180 °C erhitzen; die Hand in Wasser tauchen, ein walnussgroßes Stück Teig abzupfen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken, zu einem Ring ziehen und ins Öl gleiten lassen.
5. Pro Seite 1-2 Minuten frittieren, bis der Ring goldbraun und aufgegangen ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Warm, mit Zucker bestreut oder mit Honig beträufelt, zu Minztee servieren.
Tipp: Sfenj ist der Straßenkrapfen der marokkanischen Morgen: Händler frittieren sie im Morgengrauen und verkaufen sie auf ein Palmblatt gefädelt. Der Teig ist absichtlich sehr weich, dadurch werden sie außen knusprig und innen luftig und zäh. Nasse Hände sind das Geheimnis, so klebt dir der Teig beim Formen nicht an.
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