1. Σε μεγάλο μπολ ανάμειξε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Διάλυσε τη μαγιά σε λίγο από το χλιαρό νερό και πρόσθεσε στο αλεύρι μαζί με το υπόλοιπο νερό.
2. Δούλεψε με τα χέρια ή ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά σε πολύ μαλακή, κολλώδη, ελαστική ζύμη. Έτσι πρέπει να είναι· δεν χρειάζεται άλλο αλεύρι.
3. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1–1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί και να γεμίσει φυσαλίδες.
4. Ζέστανε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 175–180 °C. Βρέξε τα χέρια, κόψε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους καρυδιού, άνοιξε τρύπα στο κέντρο με τον αντίχειρα, τέντωσε σε δαχτυλίδι και βάλε στο λάδι.
5. Τηγάνισε για 1–2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσει και να φουσκώσει και βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
6. Σέρβιρε ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη ή ραντισμένα με μέλι, με τσάι μέντας.
Συμβουλή: Τα σφεντζ είναι οι πρωινοί μαροκινοί λουκουμάδες του δρόμου: οι πλανόδιοι τους τηγανίζουν νωρίς και τους πουλούν περασμένους σε ίνες φοινικόφυλλου. Η ζύμη είναι σκόπιμα πολύ μαλακή, ώστε να γίνουν τραγανοί έξω, αέρινοι και μαστιχωτοί μέσα. Το μυστικό είναι τα βρεγμένα χέρια, για να μην κολλάει η ζύμη στο πλάσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.