Bánh semolina nhồi nhân Algeria (Mhajeb)

1. Trộn semolina với muối, thêm nước ấm dần vừa đủ để được bột mềm, đàn hồi; nhào mịn 10–15 phút, chia thành 8 viên, đặt trong tô có dầu, đậy lại để nghỉ 30 phút.

2. Trong lúc đó, thái hành mỏng, ớt ngọt thành sợi, bóc vỏ và cắt hạt lựu cà chua.

3. Xào hành và ớt trong dầu ô liu 10 phút, thêm tỏi, cà chua, harissa, bột ớt paprika, thì là Ai Cập và muối, nấu 15–20 phút đến khi đặc, gần khô; để nguội.

4. Dùng tay có dầu kéo một viên trên mặt bàn có dầu mỏng như giấy, phết hai thìa canh nhân giữa miếng, gấp mép phủ nhân thành hình vuông khoảng 15 cm.

5. Nướng chảo nóng phết chút dầu mỗi mặt 3–4 phút đến khi có đốm vàng nâu, giòn.

6. Dọn ấm, có thể cầm tay ăn, với một cốc sữa hoặc trà.

Mẹo: Mhajeb là món ăn vặt đường phố được yêu thích ở Algeria, được tiệm bánh và hàng rong nướng mới cả ngày. Nhân phải đặc, khô, nếu không vỏ mỏng sẽ ướt, rách. Có thể cấp đông bánh đã nướng, hâm lại bằng chảo.