Piadine algerine ripiene di semola (Mhajeb)

1. Mescola la semola con il sale e aggiungi a poco a poco abbastanza acqua tiepida da ottenere un impasto morbido ed elastico; impasta per 10-15 minuti finché è liscio, dividilo in 8 palline e lasciale riposare coperte in una ciotola unta per 30 minuti.

2. Nel frattempo affetta sottili le cipolle, taglia i peperoni a strisce, pela i pomodori e tagliali a dadini.

3. Fai appassire cipolla e peperoni nell'olio d'oliva per 10 minuti, aggiungi l'aglio, i pomodori, l'harissa, la paprika, il cumino e il sale e cuoci per 15-20 minuti, finché è denso e quasi asciutto; lascia raffreddare.

4. Con le mani unte, su un piano unto, stendi una pallina sottile come carta, spalma due cucchiai di ripieno al centro, poi ripiega i bordi formando un quadrato di circa 15 cm.

5. Cuoci in una padella calda leggermente unta per 3-4 minuti per lato, finché è dorata a chiazze e croccante.

6. Servila calda, anche da mangiare con le mani, con un bicchiere di latte o di tè.

Consiglio: Il mhajeb è lo spuntino di strada preferito in Algeria; panetterie e venditori lo cuociono fresco tutto il giorno. Il ripieno deve essere denso e asciutto, altrimenti la pasta sottile si inzuppa e si strappa. Puoi congelare le piadine cotte e riscaldarle in padella.