アルジェリア風 詰め物入りセモリナのパン（Mhajeb）

1. デュラムセモリナに塩を混ぜ、必要な量のぬるま湯を少しずつ加えて、やわらかく弾力のある生地にします。なめらかになるまで10～15分こね、8個に丸めて、油を塗ったボウルに入れふたをして30分休ませます。

2. その間に玉ねぎを薄切りに、パプリカを細切りにし、トマトは皮をむいて角切りにします。

3. オリーブオイルで玉ねぎとパプリカを10分炒め、にんにく、トマト、ハリッサ、パプリカパウダー、クミン、塩を加えて、濃くほとんど水気がなくなるまで15～20分煮ます。冷まします。

4. 手に油を塗り、油を塗った台の上で生地をごく薄くのばします。中央に具を大さじ2広げ、縁を折りたたんで約15cmの正方形にします。

5. 少量の油をひいた熱いフライパンで片面3～4分ずつ、ところどころきつね色でカリッとするまで焼きます。

6. 熱いうちに、手でつまんで、牛乳かお茶と一緒にいただきます。

ポイント：ムハジェブはアルジェリアの街角で大人気の軽食で、パン屋や屋台で一日中焼きたてが作られています。具は濃く水気のない状態にしないと、薄い生地が湿って破れてしまいます。焼いたものは冷凍でき、フライパンで温め直せます。