알제리 속을 채운 세몰리나 납작빵(Mhajeb)

1. 세몰리나에 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 넣어 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들어요. 10–15분 매끈해질 때까지 치댄 뒤 공 8개로 나눠, 기름 바른 볼에 담아 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 그동안 양파는 얇게 저미고 파프리카는 길쭉하게 썰고 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰기해요.

3. 올리브유에 양파와 파프리카를 10분 볶고 마늘, 토마토, 하리사, 파프리카 가루, 커민, 소금을 넣어 15–20분 걸쭉하고 거의 수분이 없을 때까지 익힌 뒤 식혀요.

4. 손에 기름을 바르고 기름 바른 작업대에서 공 하나를 아주 얇게 펴요. 가운데에 소를 두 숟가락 펴 올리고 가장자리를 접어 약 15cm 정사각형을 만들어요.

5. 기름을 조금 두른 뜨거운 팬에 한 면당 3–4분씩 군데군데 노릇하고 바삭하게 구워요.

6. 뜨겁게 내요. 우유 한 잔이나 차와 함께 손으로 먹어도 좋아요.

팁: 음하젭은 알제리 거리에서 가장 사랑받는 간식으로, 빵집과 노점에서 하루 종일 갓 구워 팔아요. 소는 걸쭉하고 수분이 적어야 해요. 그렇지 않으면 얇은 반죽이 젖어 찢어져요. 다 구운 빵은 냉동했다가 팬에 데워 먹어도 돼요.