มฮาเจบ แป้งเซโมลินายัดไส้แบบแอลจีเรีย

1. ผสมเซโมลินากับเกลือ ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นให้ได้แป้งนิ่มยืดหยุ่น นวด 10–15 นาทีจนเนียน แบ่งเป็น 8 ลูก คลุมพักในชามทาน้ำมัน 30 นาที

2. ระหว่างนั้นหั่นหัวหอมบาง พริกหวานเป็นเส้น ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเต๋า

3. ผัดหัวหอมและพริกหวานในน้ำมันมะกอก 10 นาที ใส่กระเทียม มะเขือเทศ ฮาริสซา ผงปาปริกา ยี่หร่า และเกลือ ต้ม 15–20 นาทีจนข้นเกือบแห้ง พักให้เย็น

4. ใช้มือทาน้ำมันดึงแป้งหนึ่งลูกบนพื้นทาน้ำมันให้บางเหมือนกระดาษ ปาดไส้สองช้อนโต๊ะตรงกลาง พับขอบทับเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 15 cm

5. จี่ในกระทะร้อนทาน้ำมันเล็กน้อยด้านละ 3–4 นาทีจนมีรอยเหลืองทองและกรอบ

6. เสิร์ฟอุ่นถือกินได้ กับนมหนึ่งแก้วหรือชา

เคล็ดลับ: มฮาเจบเป็นของกินริมทางยอดนิยมแอลจีเรีย ร้านเบเกอรีและพ่อค้าจี่สดทั้งวัน ไส้ต้องข้นแห้ง มิฉะนั้นแป้งบางจะแฉะและขาด แช่แข็งแผ่นสุกแล้วอุ่นในกระทะได้