阿尔及利亚酿馅粗粒小麦饼（Mhajeb）

1. 将粗粒小麦粉与盐混合，逐渐加入适量温水，揉成柔软有弹性的面团；揉 10–15 分钟至光滑，分成 8 个面球，放入抹了油的碗中盖住静置 30 分钟。

2. 同时将洋葱切细丝，甜椒切条，番茄去皮切丁。

3. 用橄榄油将洋葱和甜椒炒 10 分钟，加入大蒜、番茄、哈里萨辣酱、红椒粉、孜然和盐，煮 15–20 分钟，至浓稠几乎收干；放凉。

4. 手上抹油，在抹了油的台面上将面球摊得极薄，中间放两勺馅料，将边缘向上折叠，做成约 15 厘米的方形。

5. 在抹了少许油的热平底锅中每面煎 3–4 分钟，至出现金黄斑点、外皮酥脆。

6. 趁热食用，可以直接用手拿着吃，配一杯牛奶或茶。

小贴士：mhajeb 是阿尔及利亚街头最受欢迎的小吃：面包店和小摊全天现做。馅料必须浓稠干爽，否则薄薄的面皮会被浸湿破裂。做好的饼可以冷冻，食用前用平底锅加热即可。