1. Den Grieß mit dem Salz mischen und nach und nach so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein weicher, elastischer Teig entsteht; 10-15 Minuten glatt kneten, in 8 Kugeln teilen und in einer geölten Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden, die Tomaten häuten und würfeln.
3. Zwiebel und Paprika 10 Minuten im Olivenöl dünsten, Knoblauch, Tomaten, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz zugeben und 15-20 Minuten kochen, bis die Masse dick und fast trocken ist; abkühlen lassen.
4. Eine Kugel mit geölten Händen auf geölter Fläche hauchdünn ausziehen, zwei Esslöffel Füllung in die Mitte streichen und die Ränder darüberfalten, sodass ein Quadrat von etwa 15 cm entsteht.
5. In einer heißen, leicht geölten Pfanne pro Seite 3-4 Minuten braten, bis der Fladen goldbraun gefleckt und knusprig ist.
6. Warm, gern auch aus der Hand, mit einem Glas Milch oder Tee servieren.
Tipp: Mhajeb ist der beliebteste Straßensnack Algeriens; Bäckereien und Händler braten sie den ganzen Tag frisch. Die Füllung muss dick und trocken sein, sonst weicht der dünne Teig durch und reißt. Du kannst die fertigen Fladen einfrieren und in der Pfanne wieder aufwärmen.
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