Алжирские лепешки из манки с начинкой (Mhajeb)

1. Манную крупу смешай с солью и постепенно добавляй столько теплой воды, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто; вымешивай 10–15 минут до гладкости, раздели на 8 шариков и дай постоять 30 минут под покрытием в смазанной маслом миске.

2. Тем временем лук нарежь тонкими ломтиками, перец – полосками, помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками.

3. На оливковом масле туши лук и перец 10 минут, добавь чеснок, помидоры, хариссу, паприку, зиру и соль и вари 15–20 минут, пока начинка не станет густой и почти сухой; дай остыть.

4. Шарик теста смазанными маслом руками на смазанной маслом поверхности растяни до тонкости бумаги, в середину намажь две ложки начинки, затем, загнув края, сформуй квадрат примерно 15 см.

5. Обжаривай на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством масла, по 3–4 минуты с каждой стороны, пока лепешка не покроется золотистыми пятнами и не станет хрустящей.

6. Подавай теплыми, можно прямо с рук, со стаканом молока или чая.

Совет: Мхаджеб – любимый перекус алжирских улиц, в пекарнях и у уличных торговцев его пекут свежим весь день. Начинка должна быть густой и сухой, иначе тонкое тесто размокнет и порвется. Готовые лепешки можно заморозить, а потом разогреть на сковороде.