Mhadjeb algériens farcis (Mhajeb)

1. Mélangez la semoule avec le sel et ajoutez peu à peu assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique ; pétrissez 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, divisez-la en 8 boules et laissez reposer 30 minutes à couvert dans un saladier huilé.

2. Pendant ce temps, émincez finement les oignons, coupez les poivrons en lanières, pelez et coupez les tomates en dés.

3. Faites fondre l'oignon et les poivrons 10 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail, les tomates, la harissa, le paprika, le cumin et le sel et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit épais et presque sec ; laissez refroidir.

4. Avec les mains huilées, sur un plan de travail huilé, étirez une boule jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier, étalez deux cuillerées à soupe de farce au centre, puis rabattez les bords pour former un carré d'environ 15 cm.

5. Faites cuire dans une poêle chaude légèrement huilée 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits et croustillant.

6. Servez chaud, même à la main, avec un verre de lait ou du thé.

Astuce : Le mhadjeb est l'en-cas de rue préféré des Algériens ; boulangeries et marchands en font cuire toute la journée. La farce doit être épaisse et sèche, sinon la pâte fine se détrempe et se déchire. Vous pouvez congeler les galettes cuites et les réchauffer à la poêle.