Алжирський фарширований корж із крупи (Mhajeb)

1. Пшеничну крупу змішай із сіллю й поступово додай стільки теплої води, щоб вийшло м’яке, еластичне тісто; вимішуй 10–15 хвилин до гладкості, розділи на 8 кульок і дай відпочити 30 хвилин у змащеній олією мисці під накриттям.

2. Тим часом цибулю наріж тонкими скибочками, перець – смужками, помідори очисти від шкірки й наріж кубиками.

3. На оливковій олії туши цибулю й перець 10 хвилин, додай часник, помідори, харису, мелену паприку, кмин і сіль і вари 15–20 хвилин, доки маса не стане густою й майже сухою; дай охолонути.

4. Кульку змащеними олією руками на змащеній олією поверхні розтягни тонко, як папір, у центр намаж дві ложки начинки, потім загни краї, утворивши квадрат приблизно 15 см.

5. Смаж на гарячій сковороді, змащеній невеликою кількістю олії, по 3–4 хвилини з кожного боку, доки корж не вкриється золотистими плямами й не стане хрустким.

6. Подавай теплим, хоч би й з рук, зі склянкою молока чи чаю.

Порада: Мхаджеб – улюблена вулична закуска Алжиру, в пекарнях і в торговців його цілий день печуть свіжим. Начинка має бути густою й сухою, інакше тонке тісто розмокне й порветься. Готові коржі можна й заморозити, а потім розігріти на сковороді.