1. सूजी में नमक मिलाएँ और धीरे-धीरे ज़रूरत भर गुनगुना पानी डालकर नरम, लचीला आटा बनाएँ; 10–15 मिनट चिकना होने तक गूँधें, 8 लोइयों में बाँटें और तेल लगे कटोरे में ढककर 30 मिनट रखें।
2. इस बीच प्याज़ को पतले स्लाइस में और शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें, टमाटर का छिलका उतारकर टुकड़ों में काटें।
3. प्याज़ और शिमला मिर्च को ऑलिव ऑयल में 10 मिनट भूनें, लहसुन, टमाटर, हरीसा, पपरिका, जीरा और नमक डालें और 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा और लगभग सूखा न हो जाए; ठंडा होने दें।
4. तेल लगे हाथों से एक लोई को तेल लगी सतह पर बहुत पतला फैलाएँ, बीच में दो चम्मच भरावन रखें और किनारे ऊपर मोड़कर लगभग 15 सेमी का चौकोर बनाएँ।
5. रोटियों को थोड़े तेल लगे गरम तवे पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सेकें, जब तक उन पर सुनहरे धब्बे न आ जाएँ और वे कुरकुरी न हो जाएँ।
6. गरमागरम परोसें, चाहें तो हाथ से खाने के लिए, साथ में एक गिलास दूध या चाय।
सुझाव: म्हाजेब अल्जीरियाई सड़कों का पसंदीदा नाश्ता है: बेकरियों और ठेलों पर इसे पूरे दिन ताज़ा बनाया जाता है। भरावन गाढ़ा और सूखा होना चाहिए, वरना पतला आटा गीला होकर फट जाता है। तैयार रोटियाँ फ़्रीज़ करके तवे पर दोबारा गरम कर सकते हैं।
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