Алжирска пуњена лепиња од гриза (Mhajeb)

1. Пшенични гриз помешајте са сољу и постепено додајте онолико млаке воде колико је потребно за меко, еластично тесто; месите 10–15 минута до глатког теста, поделите на 8 лоптица и оставите покривено у науљеној чинији да одмарају 30 минута.

2. У међувремену лук исеците на танке кришке, паприку на траке, а парадајз ољуштите и исеците на коцкице.

3. На маслиновом уљу динстајте лук и паприку 10 минута, додајте бели лук, парадајз, харису, млевену црвену паприку, кумин и со и кувајте 15–20 минута док не постане густо и готово суво; оставите да се охлади.

4. Једну лоптицу науљеним рукама на науљеној радној површини развуците танко као папир, на средину размажите две супене кашике надева, затим преклапањем ивица обликујте квадрат од око 15 cm.

5. Пеците у врелом тигању премазаном са мало уља по 3–4 минута са сваке стране, док не добије златносмеђе пеге и постане хрскаво.

6. Послужите топло, по жељи за јело из руке, уз чашу млека или чај.

Савет: Мхаџеб је омиљени залогај алжирских улица, свеже печен цео дан у пекарама и код продаваца. Надев треба да буде густ и сув, иначе ће танко тесто да се раскваси и поцепа. Готове лепиње можете замрзнути, затим подгрејати у тигању.