Алжирски пълнени питки от грис (Мхаджеб)

1. Смесете гриса със солта и постепенно добавете толкова хладка вода, че да получите меко еластично тесто; месете 10–15 минути до гладкост, разделете на 8 топки и оставете да почиват покрити в намазнена купа 30 минути.

2. Междувременно нарежете лука на тънки резени, чушките на ивици, обелете доматите и нарежете на кубчета.

3. Задушете лука и чушките в зехтина 10 минути, добавете чесъна, доматите, харисата, червения пипер, кимиона и солта и гответе 15–20 минути до гъста почти суха смес; оставете да изстине.

4. Върху намазнен плот разтеглете една топка с намазнени ръце до тънък като хартия лист, разстелете две супени лъжици плънка в средата и загънете краищата отгоре на квадрат със страна около 15 cm.

5. Печете в горещ тиган, намазан с малко олио, по 3–4 минути от всяка страна до хрупкавост и златистокафяви петна.

6. Поднесете топли, по желание за ядене от ръка, с чаша мляко или чай.

Съвет: Мхаджеб е любимата улична хапка в Алжир, печена прясно през целия ден в пекарните и при продавачите. Плънката трябва да е гъста и суха, иначе тънкото тесто се размокря и къса. Можете да замразите готовите питки и да ги затоплите отново в тиган.