Єгипетський крем із кінських бобів (Ful medames)

1. Напередодні ввечері замочи сушені кінські боби в багатій холодній воді; наступного дня процідь і промий.

2. Залий у каструлі водою, доведи до кипіння, потім вари під кришкою на зовсім слабкому вогні 1,5–2 години, доки вони стануть дуже м’якими; за потреби доливай воду.

3. Розітри часник із сіллю в ступці в пасту й змішай із лимонним соком і зірою.

4. Частину бобів розімни виделкою, щоб вийшло кремово, решту залиш цілими, потім вмішай часниково-лимонну суміш.

5. Помідори наріж маленькими кубиками, петрушку дрібно посічи.

6. Розклади боби в глибокі тарілки, щедро полий оливковою олією, посип помідорами, петрушкою й перцем і подавай із пітою.

Порада: Фуль медамес – національний сніданок Єгипту: вуличні торговці варять його всю ніч у величезних мідних казанах. З консервованими кінськими бобами готово за 15 хвилин: прогрій їх разом із рідиною й продовжуй із розминання. З вареним яйцем і соліннями ще ситніше.