埃及蚕豆泥（Ful medames）

1. 前一天晚上，将干蚕豆用大量冷水浸泡；第二天沥干洗净。

2. 在锅中加水没过，煮沸后盖上盖子用极小火煮 1.5–2 小时，至非常软烂；如有需要加水。

3. 用研钵将大蒜与盐捣成泥，与柠檬汁和孜然混合。

4. 用叉子将部分蚕豆压碎，使其呈绵滑状，其余的保持完整，然后拌入蒜香柠檬汁。

5. 将番茄切成小丁，欧芹切碎。

6. 将蚕豆盛入深盘，大量淋上橄榄油，撒上番茄、欧芹和辣椒，配皮塔饼享用。

小贴士：Ful medames 是埃及的国民早餐：街头小贩用巨大的铜锅煮上一整夜。用罐头蚕豆 15 分钟就能做好：连汁一起加热，从压碎这一步开始做。加上水煮蛋和腌菜会更顶饱。