Египетское пюре из бобов (Ful medames)

1. Накануне вечером замочи сушеные бобы в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь и промой.

2. Залей водой в кастрюле, доведи до кипения, затем вари под крышкой на самом слабом огне 1,5–2 часа, пока они не станут очень мягкими; при необходимости подливай воду.

3. Разотри чеснок с солью в ступке в пюре и смешай с лимонным соком и зирой.

4. Часть бобов разомни вилкой, чтобы получилась кремовая масса, остальные оставь целыми, затем вмешай чесночно-лимонную смесь.

5. Помидоры нарежь мелкими кубиками, петрушку мелко поруби.

6. Разложи бобы по глубоким тарелкам, щедро полей оливковым маслом, посыпь помидорами, петрушкой и перцем и подавай с питой.

Совет: Фуль медамес – национальный завтрак Египта, уличные торговцы варят его всю ночь в огромных медных котлах. С консервированными бобами готово за 15 минут: прогрей их с жидкостью и продолжай с этапа разминания. С вареным яйцом и соленьями еще сытнее.