1. La noche anterior, pon las habas secas en remojo en abundante agua fría; al día siguiente, escúrrelas y lávalas.
2. En una olla, cúbrelas con el agua, llévalas a ebullición y luego cuécelas tapadas, a fuego muy bajo, 1,5–2 horas, hasta que estén muy tiernas; si hace falta, añade agua.
3. Maja el ajo con la sal en el mortero hasta obtener una pasta y mézclala con el zumo de limón y el comino.
4. Aplasta con un tenedor parte de las habas para que quede cremoso, deja enteras las demás y luego incorpora la mezcla de ajo y limón.
5. Corta el tomate en dados pequeños y pica fino el perejil.
6. Sirve las habas en platos hondos, riégalas generosamente con aceite de oliva, espolvoréalas con tomate, perejil y pimienta y sírvelas con pan de pita.
Consejo: El ful medames es el desayuno nacional de Egipto: los vendedores callejeros lo cuecen toda la noche en enormes calderos de cobre. Con habas en conserva está listo en 15 minutos: caliéntalas con su líquido y sigue a partir del paso de aplastarlas. Con huevo duro y encurtidos es aún más saciante.
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