Египетски крем от бакла (Фул медамес)

1. Накиснете сушената бакла предната вечер в обилно количество студена вода; на следващия ден отцедете и изплакнете.

2. Залейте с водата в тенджера, кипнете и варете под капак на съвсем слаб огън 1,5–2 часа до много мека бакла; при нужда доливайте вода.

3. Счукайте чесъна със солта в хаванче на паста и смесете с лимоновия сок и кимиона.

4. Намачкайте част от баклата с вилица за кремообразност, оставете останалата цяла и добавете чесново-лимоновата смес.

5. Нарежете домата на дребни кубчета, а магданоза ситно.

6. Разпределете баклата в дълбоки чинии, полейте обилно със зехтин, поръсете с домати, магданоз и черен пипер и поднесете с пита.

Съвет: Фул медамес е националната закуска на Египет, готвена от уличните продавачи цяла нощ в огромни медни казани. С консервирана бакла става за 15 минути: загрейте я с течността и продължете от намачкването. С варено яйце и туршия е още по-засищащо.