1. Den abgetropften Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken und mit fein gehackter Petersilie, geriebener Zwiebel, Kapern, Harissa sowie etwas Salz und Pfeffer mischen.
2. In einer Pfanne 2-3 cm hoch Öl erhitzen (etwa 180 °C).
3. Zwei Filoblätter übereinanderlegen (so sind sie stabiler), ein Viertel der Thunfischfüllung in die Mitte häufen, eine Mulde hineindrücken und vorsichtig ein Ei hineinschlagen.
4. Das Blatt schnell zu einem Dreieck oder Halbmond falten, die Ränder andrücken und sofort ins heiße Öl gleiten lassen.
5. Pro Seite etwa 1 Minute goldbraun und knusprig frittieren, während das Eigelb innen flüssig bleibt; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die übrigen genauso zubereiten und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Brik ist Tunesiens liebste Ramadan-Vorspeise; statt der echten, hauchdünnen Malsouka-Blätter funktioniert Filoteig gut. Man isst sie an der Ecke haltend und saugt das Eigelb aus, ohne zu kleckern, eine lustige Herausforderung beim Essen. Das Ei braucht nur 1-2 Minuten, sonst wird es hart.
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