Туніський хрусткий конверт із тістом, яйцем і тунцем (Brik à l’œuf)

1. Відцідженого тунця розімни виделкою й змішай із дрібно нарізаною петрушкою, тертою цибулею, каперсами, харисою, невеликою кількістю солі й перцю.

2. У сковороді розігрій олію шаром 2–3 см (приблизно до 180 °C).

3. Поклади два аркуші тіста філо один на одного (так міцніше), виклади в центр купкою чверть тунцевої начинки, зроби в середині купки заглибину й обережно розбий у неї яйце.

4. Швидко склади аркуш трикутником або півмісяцем, притисни краї й одразу опусти в гарячу олію.

5. Смаж приблизно по 1 хвилині з кожного боку, доки конверт не стане золотистим і хрустким, а жовток усередині залишиться рідким; виклади на паперовий рушник.

6. Так само приготуй решту й одразу подавай із часточками лимона.

Порада: Брік – найулюбленіша рамаданська закуска Тунісу; замість справжнього тонкого аркуша малсука добре підходить і тісто філо. Їсти його треба так, щоб, тримаючи за ріжок і висмоктуючи жовток, нічого не накапати, – це кумедне випробування за вечерею. Яйцю досить 1–2 хвилин, бо за довшого смаження воно звариться круто.