1. Sbriciola il tonno sgocciolato con una forchetta e mescolalo con il prezzemolo tritato finemente, la cipolla grattugiata, i capperi, l'harissa e un po' di sale e pepe.
2. Scalda 2-3 cm d'olio in una padella (circa 180 °C).
3. Sovrapponi due fogli di pasta fillo (così sono più resistenti), metti al centro un quarto del ripieno di tonno, fai un incavo e rompici dentro con delicatezza un uovo.
4. Ripiega velocemente il foglio a triangolo o a mezzaluna, premi i bordi e fallo scivolare subito nell'olio caldo.
5. Friggi per circa 1 minuto per lato, finché è dorato e croccante e il tuorlo resta liquido all'interno; scola su carta da cucina.
6. Prepara gli altri allo stesso modo e servi subito con spicchi di limone.
Consiglio: La brik è l'antipasto del Ramadan più amato in Tunisia; la pasta fillo sostituisce bene i veri fogli sottilissimi di malsouka. Va mangiata tenendola per un angolo e succhiando il tuorlo senza farlo colare, una sfida divertente a tavola. All'uovo bastano 1-2 minuti, altrimenti diventa sodo.
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