Bungkusan pastri rangup Tunisia dengan telur dan tuna (Brik à l'œuf)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Hancurkan tuna yang telah ditoskan dengan garpu, dan gaulkan bersama pasli yang dicincang halus, bawang besar parut, caper, harissa, sedikit garam dan lada.

2. Dalam kuali, panaskan minyak setinggi 2–3 cm (lebih kurang 180 °C).

3. Letakkan dua keping pastri filo bertindih (dengan cara ini ia lebih kuat), longgokkan suku bahagian inti tuna di tengahnya, tekan lekuk di tengah longgokan, dan pecahkan sebiji telur ke dalamnya dengan berhati-hati.

4. Lipat kepingan pastri dengan cepat menjadi segi tiga atau bulan sabit, tekan tepinya, dan segera luncurkan ke dalam minyak panas.

5. Goreng lebih kurang 1 minit setiap sisi, hingga perang keemasan dan rangup, sementara kuning telurnya kekal cair di dalam; angkat ke atas tuala kertas.

6. Sediakan yang lain dengan cara yang sama, dan hidangkan segera, bersama hirisan lemon.

Petua: Brik ialah pembuka selera Ramadan paling digemari di Tunisia; sebagai ganti kepingan malsouka nipis yang asli, pastri filo juga sesuai. Ia mesti dimakan dengan memegang hujungnya dan menghisap kuning telur supaya tidak menitis, ini ialah ujian lucu semasa makan malam. Telur cukup 1–2 minit, kerana jika digoreng lebih lama ia menjadi keras.