튀니지 달걀 참치 바삭 페이스트리(Brik à l'œuf)

1. 물기를 뺀 참치를 포크로 찢어 잘게 다진 파슬리, 간 양파, 케이퍼, 하리사, 소금과 후추 조금과 섞어요.

2. 팬에 기름을 2–3 cm 높이로 부어 약 180 °C로 데워요.

3. 필로 페이스트리 두 장을 겹쳐(그래야 더 튼튼해요) 가운데에 참치 소의 4분의 1을 소복이 올리고, 소 가운데를 우묵하게 해 달걀 하나를 조심스럽게 깨 넣어요.

4. 페이스트리를 재빨리 삼각형이나 반달 모양으로 접어 가장자리를 누르고 바로 뜨거운 기름에 밀어 넣어요.

5. 한 면에 약 1분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기되, 노른자는 속에서 흐르는 상태로 두고 키친타월에 건져요.

6. 나머지도 같은 방법으로 만들어 레몬 조각과 함께 바로 내요.

팁: 브리크는 튀니지에서 가장 사랑받는 라마단 전채예요. 정통 얇은 ‘말수카’ 반죽 대신 필로 페이스트리도 잘 어울려요. 끝을 잡고 노른자를 흘리지 않게 빨아 먹어야 하는데, 이것이 저녁 식탁의 재미있는 시험이에요. 달걀은 1–2분이면 충분해요. 더 오래 튀기면 완전히 익어 버려요.