บริกอาเลิฟ แป้งกรอบห่อไข่ทูน่าแบบตูนิเซีย

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. ใช้ส้อมยีทูน่าสะเด็ดน้ำ ผสมพาร์สลีย์สับละเอียด หัวหอมขูด เคเปอร์ ฮาริสซา เกลือเล็กน้อย และพริกไทย

2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ลึก 2–3 cm ร้อนประมาณ 180 °C

3. ซ้อนแป้งฟีโลสองแผ่นให้แข็งแรง วางไส้ทูน่าหนึ่งในสี่ตรงกลาง ทำหลุมกลางไส้แล้วตอกไข่หนึ่งฟองลงเบา ๆ

4. พับเป็นสามเหลี่ยมหรือครึ่งวงกลมอย่างเร็ว กดขอบแล้วเลื่อนลงน้ำมันร้อนทันที

5. ทอดด้านละประมาณ 1 นาทีจนเหลืองกรอบและไข่แดงข้างในยังเหลว ตักบนกระดาษซับ

6. ทำที่เหลือแบบเดียวกัน เสิร์ฟทันทีกับเลมอนซีก

เคล็ดลับ: บริกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรอมฎอนยอดนิยมที่สุดของตูนิเซีย ใช้ฟีโลแทนแผ่นมัลซูกาบางแท้ได้ดี กินโดยจับมุมแล้วดูดไข่แดงไม่ให้หยด เป็นบททดสอบสนุกของมื้อเย็น ไข่ใช้เพียง 1–2 นาทีเพราะทอดนานจะสุกแข็ง