Tunezyjskie chrupiące sakiewki z jajkiem i tuńczykiem (Brik à l'œuf)

1. Odsączonego tuńczyka rozdrobnij widelcem i wymieszaj z drobno posiekaną natką pietruszki, startą cebulą, kaparami, harissą, odrobiną soli i pieprzu.

2. Na patelni rozgrzej olej na wysokość 2–3 cm (ok. 180 °C).

3. Dwa płaty ciasta filo połóż jeden na drugim (tak są mocniejsze), na środku usyp kopczyk z ćwierci porcji farszu z tuńczykiem, w środku kopczyka zrób zagłębienie i ostrożnie wbij do niego jajko.

4. Płat szybko złóż w trójkąt lub półksiężyc, dociśnij brzegi i od razu wsuń do gorącego oleju.

5. Smaż ok. 1 minutę z każdej strony, aż będzie złotobrązowy i chrupiący, a żółtko w środku pozostanie płynne; wyjmij na ręcznik papierowy.

6. Resztę przygotuj tak samo i podawaj od razu, z ćwiartkami cytryny.

Wskazówka: Brik to najulubieńsza ramadanowa przystawka Tunezji; zamiast prawdziwego, cienkiego płata malsouka dobrze sprawdzi się ciasto filo. Je się go, trzymając za róg i wysysając żółtko tak, żeby nie kapało – to zabawna próba podczas kolacji. Jajku wystarczą 1–2 minuty, bo przy dłuższym smażeniu się zetnie na twardo.