1. Émiettez le thon égoutté à la fourchette et mélangez-le avec le persil finement haché, l'oignon râpé, les câpres, la harissa, un peu de sel et de poivre.
2. Faites chauffer 2 à 3 cm d'huile dans une poêle (environ 180 °C).
3. Superposez deux feuilles de filo (c'est plus solide), déposez au centre un quart de la farce au thon, creusez-y un puits et cassez-y délicatement un œuf.
4. Repliez rapidement la feuille en triangle ou en demi-lune, pressez les bords et faites-la glisser aussitôt dans l'huile chaude.
5. Faites frire environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, le jaune restant coulant à l'intérieur ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Préparez les autres de la même façon et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Astuce : La brick est l'entrée de ramadan préférée des Tunisiens ; la feuille de filo remplace bien la vraie malsouka très fine. Il faut la manger par un coin en aspirant le jaune sans en faire couler, petit défi amusant du repas. L'œuf n'a besoin que de 1 à 2 minutes, sinon il durcit.
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