Pastri renyah Tunisia isi telur dan tuna (Brik à l'œuf)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk komersial yang dipasteurisasi untuk telur, kuning telur dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak matang sepenuhnya. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga benar-benar matang; putih dan kuningnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

1. Uraikan tuna yang sudah ditiriskan dengan garpu, lalu campurkan dengan peterseli cincang halus, bawang bombai parut, kaper, harissa, sedikit garam dan merica.

2. Panaskan minyak sedalam 2–3 cm dalam wajan (sekitar 180 °C).

3. Tumpuk dua lembar filo agar lebih kuat, letakkan seperempat isian tuna di tengah, buat cekungan pada isian dan pecahkan satu telur ke dalamnya dengan hati-hati.

4. Segera lipat lembaran menjadi segitiga atau setengah lingkaran, tekan tepinya dan langsung masukkan ke minyak panas.

5. Goreng sekitar 1 menit per sisi hingga keemasan dan renyah, sementara kuning telurnya tetap cair; angkat ke tisu dapur.

6. Buat sisanya dengan cara yang sama dan segera sajikan dengan irisan lemon.

Tip: Brik adalah hidangan pembuka Ramadan paling digemari di Tunisia; filo cocok sebagai pengganti lembaran malsouka asli yang tipis. Cara memakannya adalah memegang sudutnya dan menyeruput kuning telur agar tidak menetes, sebuah tantangan lucu saat makan malam. Telur cukup dimasak selama 1–2 menit, karena pemasakan lebih lama akan membuatnya keras.