Τυνησιακά τραγανά πουγκιά με αυγό και τόνο (Brik à l'œuf)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Θρυμμάτισε τον στραγγισμένο τόνο με πιρούνι και ανάμειξε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο κρεμμύδι, την κάππαρη, τη χαρίσα, λίγο αλάτι και πιπέρι.

2. Ζέστανε σε τηγάνι λάδι σε ύψος 2–3 cm, περίπου στους 180 °C.

3. Βάλε δύο φύλλα στρούντελ το ένα πάνω στο άλλο για αντοχή. Βάλε στο κέντρο το ένα τέταρτο της γέμισης τόνου, κάνε βαθούλωμα στη γέμιση και σπάσε προσεκτικά μέσα ένα αυγό.

4. Δίπλωσε γρήγορα το φύλλο σε τρίγωνο ή μισοφέγγαρο, πίεσε τις άκρες και γλίστρησε αμέσως στο καυτό λάδι.

5. Τηγάνισε για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, αφήνοντας ρευστό τον κρόκο μέσα. Βγάλε σε χαρτί κουζίνας.

6. Ετοίμασε τα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο και σέρβιρε αμέσως με φέτα λεμονιού.

Συμβουλή: Το μπρικ είναι το αγαπημένο ορεκτικό του Ραμαζανιού στην Τυνησία. Τα φύλλα στρούντελ αντικαθιστούν καλά τα αυθεντικά λεπτά φύλλα μαλσούκα. Τρώγεται κρατώντας από τη γωνία και ρουφώντας τον κρόκο χωρίς να στάξει, μια διασκεδαστική δοκιμασία του δείπνου. Για το αυγό αρκούν 1–2 λεπτά, γιατί με περισσότερο τηγάνισμα γίνεται σφιχτό.