Тунисский хрустящий конвертик с яйцом и тунцом (Brik à l'œuf)

1. Разомни вилкой отцеженного тунца и смешай с мелко нарезанной петрушкой, тертым луком, каперсами, хариссой, небольшим количеством соли и перца.

2. Разогрей в сковороде масло слоем 2–3 см (около 180 °C).

3. Положи два листа теста фило друг на друга (так прочнее), в центр выложи горкой четверть тунцовой начинки, сделай в центре горки углубление и аккуратно вбей в него яйцо.

4. Быстро сложи лист треугольником или полумесяцем, прижми края и сразу опусти в горячее масло.

5. Жарь около 1 минуты с каждой стороны, пока конвертик не станет золотистым и хрустящим, а желток внутри останется жидким; выложи на бумажное полотенце.

6. Так же приготовь остальные и сразу подавай с дольками лимона.

Совет: Брик – самая любимая закуска Туниса в Рамадан; вместо настоящего тонкого листа малсука хорошо подходит и тесто фило. Есть его нужно, держа за уголок и высасывая желток так, чтобы он не капал, – это забавное испытание за ужином. Яйцу достаточно 1–2 минут, при более долгой жарке оно сварится вкрутую.