1. Mehl, 100 g Grieß, Zucker und Salz mischen und nach und nach so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht; 10 Minuten glatt kneten.
2. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen, auf ein geöltes Blech legen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
3. Die Butter schmelzen und mit der Hälfte des Öls mischen; auch die Arbeitsfläche einölen.
4. Eine Kugel mit geölten Händen hauchdünn ausziehen, mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen, mit etwas Grieß bestreuen und die Ränder zur Mitte falten, sodass ein Quadrat von etwa 10 cm entsteht; mit den übrigen ebenso verfahren.
5. Die Quadrate mit geölten Händen auf doppelte Größe flach drücken und in einer heißen, leicht geölten Pfanne pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig geschichtet sind.
6. Warm mit Honig und Butter oder zum Tee servieren.
Tipp: Msemen ist ein Liebling des marokkanischen Frühstücks und Nachmittagssnacks und zum Minztee fast Pflicht. Das Geheimnis sind gut geölte Hände: Der Teig soll gleiten statt kleben, damit er sich hauchdünn ausziehen lässt. Du kannst die Quadrate vorbereiten und ungebraten einfrieren.
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