Марокканские слоеные лепешки на сковороде (Msemen)

1. Смешай муку, 100 г манки, сахар и соль, затем постепенно добавляй столько теплой воды, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто; вымешивай 10 минут до гладкости.

2. Раздели тесто на 8 одинаковых шариков, положи на смазанный маслом поднос и дай отдохнуть под накрытием 15 минут.

3. Сливочное масло растопи и смешай с половиной растительного масла; рабочую поверхность тоже смажь маслом.

4. Один шарик промасленными руками растяни до толщины бумаги, смажь масляной смесью, посыпь небольшим количеством манки, затем, загибая края к центру, сложи квадрат около 10 см; так же поступи с остальными.

5. Квадраты промасленными руками расплющи вдвое и жарь на горячей, смазанной небольшим количеством масла сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми с хрустящими слоями.

6. Подавай теплыми, с медом и сливочным маслом или с чаем.

Совет: Мсемен – любимец марокканских завтраков и полдников, к мятному чаю почти обязателен. Его секрет – обильно промасленные руки: тесто должно не липнуть, а скользить, тогда его можно растянуть до толщины бумаги. Квадраты можно приготовить заранее и заморозить невыпеченными.