Piadine sfogliate marocchine in padella (Msemen)

1. Mescola la farina, 100 g di semola, lo zucchero e il sale, poi aggiungi a poco a poco abbastanza acqua tiepida da ottenere un impasto morbido e non appiccicoso; impasta per 10 minuti finché è liscio.

2. Dividi l'impasto in 8 palline uguali, mettile su un vassoio unto e lasciale riposare coperte per 15 minuti.

3. Sciogli il burro e mescolalo con metà dell'olio; ungi anche il piano di lavoro.

4. Con le mani unte stendi una pallina fino a renderla sottile come carta, spennellala con il burro e l'olio, cospargila con un po' di semola, poi ripiega i bordi verso il centro formando un quadrato di circa 10 cm; ripeti con le altre.

5. Appiattisci i quadrati con le mani unte fino a raddoppiarne le dimensioni e cuocili in una padella calda leggermente unta per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e a strati croccanti.

6. Servili caldi con miele e burro o con il tè.

Consiglio: Il msemen è il preferito della colazione e della merenda marocchina, quasi obbligatorio con il tè alla menta. Il segreto sono le mani ben unte: l'impasto deve scivolare invece di attaccarsi, così si stende sottilissimo. Puoi preparare i quadrati in anticipo e congelarli crudi.