Марокканські шаруваті коржі на сковороді (Msemen)

1. Змішай борошно, 100 г манної крупи, цукор і сіль, потім поступово додавай стільки теплої води, щоб вийшло м’яке, не липке тісто; місі 10 хвилин до гладкості.

2. Поділи тісто на 8 однакових кульок, поклади на змащену олією тацю й, накривши, дай відпочити 15 хвилин.

3. Розтопи масло й змішай із половиною олії; робочу поверхню теж змасти олією.

4. Змащеними олією руками розтягни одну кульку до тонкості паперу, змасти масляною олією, посип трохи манною крупою, потім, загинаючи краї до середини, склади квадрат приблизно 10 см; так само зроби з рештою.

5. Змащеними олією руками розплющ квадрати вдвічі більшими й смаж на гарячій сковороді, змащеній невеликою кількістю олії, по 2–3 хвилини з кожного боку, поки вони стануть золотисто-коричневими з хрусткими шарами.

6. Подавай теплими з медом і маслом або з чаєм.

Порада: Мсемен — улюбленець марокканських сніданків і полуденків, до м’ятного чаю він майже обов’язковий. Секрет — багато олії на руках: тісто не повинно липнути, а ковзати, тоді його можна розтягнути до тонкості паперу. Квадрати можна підготувати заздалегідь і заморозити неспеченими.