1. Mélangez la farine, 100 g de semoule, le sucre et le sel, puis ajoutez peu à peu assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et non collante ; pétrissez 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Divisez la pâte en 8 boules égales, posez-les sur un plateau huilé et laissez reposer 15 minutes sous un torchon.
3. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la moitié de l'huile ; huilez aussi le plan de travail.
4. Avec les mains huilées, étirez une boule jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier, badigeonnez-la du mélange beurre-huile, saupoudrez d'un peu de semoule, puis rabattez les bords vers le centre pour former un carré d'environ 10 cm ; faites de même avec les autres.
5. Aplatissez les carrés avec les mains huilées jusqu'à doubler leur taille et faites-les cuire dans une poêle chaude légèrement huilée 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés.
6. Servez chaud avec du miel et du beurre, ou avec du thé.
Astuce : Le msemen est le favori du petit-déjeuner et du goûter marocains, presque obligatoire avec le thé à la menthe. Le secret, ce sont les mains bien huilées : la pâte doit glisser au lieu de coller pour pouvoir être étirée très finement. Vous pouvez préparer les carrés à l'avance et les congeler crus.
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