Мароканска слојевита лепиња из тигања (Msemen)

1. Помешајте брашно, 100 g пшеничног гриза, шећер и со, затим постепено додајте онолико млаке воде колико је потребно за меко, нелепљиво тесто; месите 10 минута до глатког теста.

2. Тесто поделите на 8 једнаких лоптица, ставите на науљен послужавник и оставите покривено да одмарају 15 минута.

3. Маслац растопите и помешајте са половином јестивог уља; науљите и радну површину.

4. Једну лоптицу науљеним рукама развуците танко као папир, премажите уљем са маслацем, поспите са мало пшеничног гриза, затим преклапајући ивице ка средини обликујте квадрат од око 10 cm; поновите са осталима.

5. Квадрате науљеним рукама спљоштите на двоструку величину и пеците у врелом тигању премазаном са мало уља по 2–3 минута са сваке стране, док не добију златносмеђе, хрскаве слојеве.

6. Послужите топло са медом и маслацем или уз чај.

Савет: Мсемен је омиљен марокански доручак и ужина, готово обавезан уз чај од нане. Тајна је добро науљена рука: тесто треба да клизи, а не да се лепи, да би се развукло танко као папир. Квадрате можете припремити унапред и замрзнути непечене.