Tortas marroquíes de hojaldre a la sartén (Msemen)

1. Mezcla la harina, 100 g de sémola de trigo, el azúcar y la sal y luego añade poco a poco el agua templada necesaria para obtener una masa blanda que no se pegue; amásala 10 minutos hasta que esté lisa.

2. Divide la masa en 8 bolas iguales, ponlas en una bandeja untada con aceite y déjalas reposar tapadas 15 minutos.

3. Funde la mantequilla y mézclala con la mitad del aceite; unta también la encimera con aceite.

4. Con las manos untadas de aceite, estira una bola hasta dejarla fina como el papel, úntala con la mezcla de mantequilla y aceite, espolvoréala con un poco de sémola y luego dobla los bordes hacia el centro hasta formar un cuadrado de unos 10 cm; haz lo mismo con las demás.

5. Con las manos untadas de aceite, aplana los cuadrados hasta el doble de su tamaño y hazlos en una sartén caliente untada con un poco de aceite 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y con capas crujientes.

6. Sírvelas calientes, con miel y mantequilla o con té.

Consejo: El msemen es el favorito del desayuno y la merienda marroquíes, casi obligatorio con el té a la menta. Su secreto son las manos bien untadas de aceite: la masa no debe pegarse, sino deslizarse, y así se puede estirar hasta dejarla fina como el papel. Puedes preparar los cuadrados con antelación y congelarlos sin hacer.