1. मैदा, 100 ग्राम सूजी, चीनी और नमक मिलाएँ और फिर धीरे-धीरे ज़रूरत भर गुनगुना पानी डालकर नरम, न चिपकने वाला आटा बनाएँ; 10 मिनट गूँधकर चिकना करें।
2. आटे को 8 बराबर लोइयों में बाँटें, तेल लगी ट्रे पर रखें और ढककर 15 मिनट आराम करने दें।
3. मक्खन पिघलाएँ और आधे तेल के साथ मिलाएँ; काम करने की सतह पर भी तेल लगाएँ।
4. तेल लगे हाथों से एक लोई को काग़ज़ जितना पतला फैलाएँ, मक्खन और तेल का मिश्रण लगाएँ, थोड़ी सूजी छिड़कें और फिर किनारों को बीच की ओर मोड़कर लगभग 10 सेमी का चौकोर बनाएँ; बाक़ी के साथ भी ऐसा ही करें।
5. तेल लगे हाथों से चौकोरों को दोगुने आकार तक चपटा करें और थोड़े तेल लगे गरम तवे पर हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें, जब तक वे सुनहरे और परतों में कुरकुरे न हो जाएँ।
6. गरम, शहद और मक्खन के साथ या चाय के साथ परोसें।
सुझाव: मसमेन मोरक्को के नाश्ते और शाम के नाश्ते का पसंदीदा है, पुदीने की चाय के साथ लगभग अनिवार्य। राज़ हैं ख़ूब तेल लगे हाथ: आटा चिपकना नहीं, फिसलना चाहिए, और तभी उसे काग़ज़ जितना पतला फैलाया जा सकता है। चौकोर पहले से बनाकर बिना सेंके जमा सकते हैं।
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