Марокански многолистни питки на тиган (Мсемен)

1. Смесете брашното, 100 g грис, захарта и солта, постепенно добавете толкова хладка вода, че да получите меко нелепнещо тесто; месете 10 минути до гладкост.

2. Разделете тестото на 8 еднакви топки, сложете върху намазнен поднос, покрийте и оставете да почиват 15 минути.

3. Разтопете маслото и смесете с половината олио; намажете с олио и плота.

4. Разтеглете една топка с намазнени ръце до тънък като хартия лист, намажете с масленото олио, поръсете с малко грис и сгънете краищата към средата на квадрат със страна около 10 cm; повторете с останалите.

5. Сплескайте квадратите с намазнени ръце до двоен размер и печете в горещ тиган, намазан с малко олио, по 2–3 минути от всяка страна до златистокафяво и хрупкави слоеве.

6. Поднесете топли с мед и масло или чай.

Съвет: Мсемен е любимец на мароканската сутрешна и следобедна закуска, почти задължителен към ментовия чай. Тайната е в обилно намазнените ръце: тестото трябва да се плъзга, а не да лепне, за да се разтегли тънко като хартия. Можете да приготвите квадратите предварително и да ги замразите неизпечени.