1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire 15 minutes à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égouttez-les et laissez-les bien sécher.
2. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, puis laissez tiédir.
3. Ajoutez les œufs, le persil finement haché, l'ail écrasé, le curcuma, le cumin, la farine, le sel et le poivre et mélangez bien.
4. Avec les mains mouillées, façonnez 8 à 10 galettes plates de la taille d'une paume.
5. Faites chauffer 1 cm d'huile dans une poêle et faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec du citron ou de la harissa.
Astuce : La maakouda est la favorite des tables de ramadan et des sandwichs de rue en Algérie et en Tunisie, souvent glissée dans une baguette. Les pommes de terre doivent bien sécher, sinon les galettes ne se tiennent pas. Vous pouvez aussi ajouter du thon à la préparation, une variante très appréciée.
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