Algierskie korzenne kotleciki ziemniaczane (Maakouda)

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie 15 minut do miękkości; odcedź i dokładnie odparuj.

2. Rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem i ostudź do letniej temperatury.

3. Dodaj jajka, drobno posiekaną natkę pietruszki, zmiażdżony czosnek, kurkumę, kmin rzymski, mąkę, sól i pieprz i dobrze wymieszaj.

4. Mokrymi rękami uformuj 8–10 płaskich kotlecików wielkości dłoni.

5. Na patelni rozgrzej olej na wysokość 1 cm i smaż kotleciki po 3–4 minuty z każdej strony na złoto i chrupko.

6. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło z cytryną lub harissą.

Wskazówka: Maakouda to ulubieniec algierskich i tunezyjskich stołów ramadanowych i ulicznych kanapek – często je się ją włożoną do bagietki. Ziemniaki muszą być dobrze odparowane, inaczej kotlecik będzie się rozpadał. Do masy możesz dodać też tuńczyka – to również popularna wersja.