1. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água com sal por 15 minutos, até ficarem macias; escorra e deixe sair bem o vapor.
2. Amasse com um espremedor ou um garfo e deixe amornar.
3. Junte os ovos, a salsinha bem picada, o alho amassado, a cúrcuma, o cominho, a farinha, sal e pimenta e misture bem.
4. Com as mãos molhadas, forme 8–10 bolinhos achatados do tamanho da palma da mão.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira, com 1 cm de altura, e frite os bolinhos por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
6. Escorra em papel-toalha e sirva quentes com limão-siciliano ou harissa.
Dica: A maakouda é a favorita das mesas de ramadã e dos sanduíches de rua da Argélia e da Tunísia; muitas vezes é comida dentro de uma baguete. As batatas precisam ter soltado bem o vapor; senão, os bolinhos não seguram a forma. Você também pode juntar atum à mistura, outra versão muito popular.
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