Алжирские пряные картофельные котлеты (Maakouda)

1. Картофель очисти, нарежь кубиками и вари в подсоленной воде 15 минут до мягкости; откинь и хорошо подсуши.

2. Разомни толкушкой или вилкой, затем остуди до теплого.

3. Добавь яйца, мелко нарубленную петрушку, раздавленный чеснок, куркуму, зиру, муку, соль и перец и хорошо перемешай.

4. Мокрыми руками сформуй 8–10 плоских котлет размером с ладонь.

5. В сковороде разогрей масло слоем 1 см и жарь котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай теплыми с лимоном или хариссой.

Совет: Маакуда – любимица алжирских и тунисских столов в рамадан и уличных сэндвичей, ее часто едят в багете. Картофель должен быть хорошо подсушен, иначе котлеты плохо держат форму. В массу можно добавить и тунец – это тоже популярный вариант.