알제리 향신료 감자전(Maakouda)

1. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고 소금물에 15분 삶아 부드럽게 만든 뒤 물기를 빼고 김을 충분히 날려요.

2. 감자 으깨개나 포크로 으깨 미지근하게 식혀요.

3. 달걀, 아주 곱게 다진 파슬리, 으깬 마늘, 강황, 커민, 밀가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어요.

4. 손에 물을 묻혀 손바닥 크기의 납작한 전 8–10개를 빚어요.

5. 팬에 기름을 1cm 높이로 달구고 전을 한 면당 3–4분씩 노릇하고 바삭하게 부쳐요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 레몬이나 하리사를 곁들여 뜨겁게 내요.

팁: 마쿠다는 알제리와 튀니지에서 라마단 식탁과 길거리 샌드위치에 빠지지 않는 인기 음식으로, 바게트에 끼워 먹기도 해요. 감자의 김을 충분히 날려야 전이 모양을 유지해요. 참치를 섞는 버전도 아주 인기 있어요.