มากูดา มันฝรั่งทอดแผ่นเครื่องเทศแบบแอลจีเรีย

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเต๋า ต้มในน้ำเกลือ 15 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วพักให้ไอระเหยดี

2. ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือส้อมบด พักให้อุ่นเล็กน้อย

3. ใส่ไข่ พาร์สลีย์สับละเอียด กระเทียมบด ขมิ้น ยี่หร่า แป้ง เกลือ และพริกไทย ผสมให้ดี

4. ใช้มือชื้นปั้นเป็นแผ่นแบนขนาดฝ่ามือ 8–10 แผ่น

5. ตั้งน้ำมันในกระทะลึก 1 cm ทอดด้านละ 3–4 นาทีจนเหลืองกรอบ

6. สะเด็ดบนกระดาษซับ เสิร์ฟอุ่นกับเลมอนหรือฮาริสซา

เคล็ดลับ: มากูดาเป็นของโปรดบนโต๊ะรอมฎอนแอลจีเรียและตูนิเซีย รวมทั้งแซนด์วิชริมทาง มักใส่บาแก็ตกิน ต้องพักมันฝรั่งให้ไอระเหยดี มิฉะนั้นก้อนจะคงรูปยาก ผสมทูน่าลงไปก็เป็นแบบที่นิยมด้วย