1. आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 15 मिनट नरम होने तक उबालें; निथारें और भाप अच्छी तरह निकल जाने दें।
2. मैशर या काँटे से मसलें और गुनगुना होने दें।
3. अंडे, बारीक कटा अजमोद, कुचला लहसुन, हल्दी, जीरा, आटा, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. गीले हाथों से हथेली जितनी बड़ी 8–10 चपटी टिक्कियाँ बनाएँ।
5. कड़ाही में 1 सेमी ऊँचाई तक तेल गरम करें और टिक्कियों को हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
6. पेपर टॉवल पर निथारें और नींबू या हरीसा के साथ गरम परोसें।
सुझाव: माक़ूदा अल्जीरिया और ट्यूनीशिया में रमज़ान के दस्तरख़्वान और सड़क के सैंडविचों की पसंदीदा चीज़ है; अक्सर इसे बैगेट के अंदर खाया जाता है। आलू की भाप अच्छी तरह निकल जानी चाहिए, वरना टिक्कियाँ आकार नहीं पकड़तीं। मिश्रण में टूना भी मिला सकते हैं, यह भी बहुत लोकप्रिय रूप है।
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