Алжирске зачињене пљескавице од кромпира (Maakouda)

1. Кромпир ољуштите, исеците на коцке и кувајте у сланој води 15 минута док не омекша; оцедите и оставите да добро испари влага.

2. Изгњечите гњечилицом за кромпир или виљушком, затим прохладите до млаког.

3. Додајте јаја, ситно сецкани першун, згњечени бели лук, куркуму, кумин, брашно, со и бибер и добро промешајте.

4. Влажним рукама обликујте 8–10 пљоснатих пљескавица величине длана.

5. У тигању загрејте слој уља од 1 cm и пржите пљескавице по 3–4 минута са сваке стране, до златносмеђе боје и хрскавости.

6. Оцедите на папирном убрусу и послужите топло са лимуном или харисом.

Савет: Макуда је омиљена на алжирским и туниским рамазанским трпезама и уличним сендвичима, често се једе у багету. Кромпир треба добро осушити испаравањем, иначе пљескавица тешко задржава облик. Можете додати и туњевину у смесу, што је такође популарна варијанта.