알제리 양고기 펄 쿠스쿠스 한 그릇 요리(Berkoukes)

1. 양고기는 작게 깍둑썰기하고 양파는 다져요. 당근과 애호박은 깍둑썰기하고 토마토는 껍질을 벗겨 다져요.

2. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 고기와 양파를 5분 볶은 뒤 으깬 마늘, 파프리카 가루, 토마토를 넣고 5분 익혀요.

3. 물을 붓고 소금과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮고 고기가 거의 부드러워질 때까지 40분 익혀요.

4. 당근과 물기를 뺀 병아리콩을 넣고, 10분 뒤 애호박과 펄 쿠스쿠스를 넣어 자주 저으며 12–15분 더 익혀요. 쿠스쿠스가 부드러워지고 국물이 걸쭉하고 크리미해져야 해요.

5. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 넣어 묽히고, 마지막에 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요.

6. 오목한 접시에 담고 생민트를 손으로 찢어 뿌려 내요.

팁: 베르쿠케스(또는 아이시)는 알제리 겨울 부엌의 마음을 데워 주는 한 그릇 요리로, 수프와 스튜의 중간쯤이에요. 알이 굵은 쿠스쿠스가 소스 속에서 익으며 리소토의 쌀처럼 국물을 걸쭉하게 해 줘요. 알제리에서 흔히 하듯 말린 민트를 뿌려도 돼요.